L’azoto insieme agli zuccheri fermentescibili (glucosio e fruttosio) e ai fattori di crescita risulta un elemento fondamentale per il metabolismo dei lieviti. Dal punto di vista metabolico, prende parte alla formazione del legame peptidico; quest’ultimo, risulta necessario per la formazione della struttura primaria proteica. I lieviti utilizzano due forme azotate per produrre proteine strutturali ed […]